山西酱猪肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)2500克,猪蹄500克 调料:桂皮5克,花椒3克,八角8克,盐30克,姜20克,小葱10克 山西酱猪肉的特色: 菜色棕红,肉质松软,肥而不腻,瘦而不柴,咸鲜适口,佐酒下饭两宜。 山西酱猪肉的做法: 1. 将肋骨肉去骨,切成一斤左右的长方块,用冷水浸泡3 小时,取出洗净; 2. 放入老卤锅内,加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮; 3. 焖煮一小时半,将肉捞出,放入冷水内,清除卤汤表面浮沫; 4. 再将肉放入锅内,加入少量冷水,上火烧沸后,再改小火焖煮直至肉烂,汤汁变浓时即可; 5. 最后将肉捞出,将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。 山西酱猪肉的制作要诀: 1. 用冷水浸泡肉时,夏天要在冷水中加一些冰块,可保证肉质新鲜; 2. 第二次卤煮肉时,要不断的调节火力的大小,并不断地将肉翻动,以保证滋味入肉均匀; 3. 此菜需卤汤5000毫升。