烩烧茄子的制作材料: 主料:茄子(紫皮、长)1000克,番茄150克,辣椒(青、尖)250克 辅料:淀粉(蚕豆)20克 调料: 花椒粉1克,盐5克,香油15克,植物油75克,味精2克,香菜25克,大蒜(白皮)10克 烩烧茄子的特色: 红绿相间,香醇鲜美,清淡可口。 烩烧茄子的做法: 1. 将新鲜茄子去皮切成菱形块,洗净,控水; 2. 沥干水分的茄子分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出; 3. 青辣椒洗净去籽; 4. 西红柿洗净切块; 5. 香菜切段,蒜切片; 6. 将香油倒入锅内烧热,放入花椒粉、炸好的茄块、青椒块、西红柿块翻炒,并用温火烩10 分钟左右; 7. 把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内,再烩5 分钟,出锅装盘即可食用。