油泼黄瓜的制作材料: 主料:黄瓜500克 辅料:樱桃10克 调料:猪油(炼制)30克,盐5克,味精2克,醋25克,花椒5克 油泼黄瓜的特色: 成菜油亮碧绿,质地脆嫩,咸酸爽口。 油泼黄瓜的做法: 1. 鲜嫩黄瓜洗净去蒂,一面刻直刀,另一面剖斜刀,使之呈蓑衣形,用盐腌渍10 分钟; 2. 盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分,抖开刀口,摆成环形; 3. 用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用; 4. 锅内放熟猪油,旺火烧至七成热,将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内,用手勺舀油泼炸四五次,再整齐的码放在盘内; 5. 炒勺内加油烧热,投入花椒炸出香味,捞出花椒弃掉,倒入兑好的清汁,滚沸后浇淋在黄瓜上; 6. 再用洗净的樱桃点缀即可。 油泼黄瓜的制作要诀: 1. 黄瓜必须嫩小,粗细均匀,无苦味,改刀时刀距均匀,深浅一致; 2. 口味以咸酸为主,也可增加辣味和甜味; 3. 因有黄瓜用油泼过程,需准备熟猪油500克。