主料:猪肉(瘦)200克,黑芥125克 辅料:花生仁(生)100克 调料: 甜面酱15克,大蒜(白皮)10克,酱油10克,姜15克,白砂糖10克,植物油50克,醋5克,辣椒(红、尖、干)60克,花椒3克,豆豉5克,腐乳汁20克 辣子酱的特色: 具色泽红亮,软脆兼备,最宜佐酒下饭。 辣子酱的做法: 1. 猪肉切成0.3 厘米大小的丁; 2. 黑大头菜(黑芥)切比肉丁稍小的颗粒; 3. 花生米炸脆; 4. 大蒜切成指甲片,姜切丝、葱切节; 5. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量,混匀舂捣,至发粘糯时,用沸油冲炸,即为糍粑辣椒; 6. 锅内加油烧至7 成热,下姜丝炝锅,将肉丁煸熟捞出; 7. 锅内留油,煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时,加入大头菜和蒜片炒半分钟,投入肉丁,加甜酱、酱油、糖炒转,放葱节,下油炸花生米炒匀,淋少许明油,起锅装盘。