配料: 净牛肉…………700克 水发黑木耳……25克 水发玉兰片……50克 精盐……………5克 水发黄花………25克 酱油……………40克 葱段……………25克 湿淀粉…………65克 蒜片……………10克 面粉……………50克 牛肉汤…………200克 植物油…………1000克 鸡蛋……………2个(约耗150克) 味精……………2克 芝麻油…………25克 特色:湖北黄焖,是将主料先上浆“穿衣”,下油锅炸黄,再烧焖而成。其特色是主料烂而不糜,嫩而不韧,醇香爽口。此菜以牛肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成,充分体现了黄焖菜的特色。 操作: 1.将净牛肉置炒锅中,加入清水,在旺火上煮熟,取出晾凉,切成5厘米长、l厘米宽,0.3厘米厚的长条块,盛入碗内,加湿淀粉40克、鸡蛋液、味精1克、面粉,精盐一起搅匀上浆。 2.炒锅置旺火上,下植物油烧到六成热,将牛肉逐块放入永炸,至呈黄色时捞出。 3.炒锅置旺火上,留底油50克烧热,放入葱段、蒜片略煸,再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤,加盖焖30分钟后,用湿淀粉勾芡,淋入熟芝麻油25克,起锅即成。 贴士:牛肉先用清水煮至断生,洗去血污,上浆炸黄,然后再焖,大火烧开,小火焖酥,烂又成形,绝无膻味。