三鲜圆子的制作材料: 主料:青鱼400克,猪肉(肥瘦)250克 辅料:海参(水浸)50克,猪肚50克,鸡胸脯肉50克,菠菜100克,鸡蛋200克, 香菇(鲜)25克,玉兰片15克 调料:胡椒粉1克,小葱25克,姜10克,味精3克,淀粉(蚕豆)25克,植物油50克,盐6克,酱油50克,猪油(炼制)30克 三鲜圆子的做法: 1. 青鱼宰杀治净,片取净肉去皮,剁成鱼茸; 2. 猪肥瘦肉切成小丁; 3. 海参洗净,放在旺火沸水锅内稍煮取出,切薄片; 4. 玉兰片用泡发,洗净,放在旺火沸水锅内稍煮取出,切薄片; 5. 鸡脯肉入锅煮熟,切成薄片; 6. 猪肚洗净、入锅煮熟,切成薄片; 7. 香菇去蒂,洗净,切成薄片; 8. 菠菜择洗干净,备用; 8. 将鱼茸放入钵中,加精盐、鸡蛋液、湿淀粉,清水调合搅拌匀; 9. 拌匀的鱼茸内再加入猪肉丁、葱花10 克、姜末、味精适量一起拌匀成稠糊; 10. 将鱼、肉糊挤成荔枝大小的圆子; 11. 炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将荔枝圆子逐个下锅,炸至金黄色时,滗出锅中油; 12. 然后将炒锅移置中火上,加入猪肉汤150毫升、海参片、鸡片、肚片、香菇、玉兰片、菠菜等烧5 分钟; 13. 待圆子透味时,再将锅移置旺火上烹2 分钟,加入精盐、葱花、酱油、味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。 三鲜圆子的制作要诀: 1. 此为武汉传统名菜,法有定式。圆子必须鱼、肉各半。荤三鲜为海参、猪 肚、鸡肉;素三鲜为香菇、玉兰片、菠菜,正宗风味,不能随意替代; 2. 因有过油炸制荔枝圆子的过程,需准备植物油800克。 食物相克 青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。