红烧肥肠的制作材料: 主料:猪大肠400克 辅料:香菇(鲜)25克,玉兰片25克 调料:黄酒10克,大葱100克,味精1克,姜5克,淀粉(蚕豆)8克,猪油(炼制)30 克,盐5克,花生油50克,酱油30克,醋30克 红烧肥肠的特色: 成菜猪肠形如象眼,色泽黄亮,味道香醇,柔嫩可口。 红烧肥肠的做法: 1. 以左手捏住肠头的一端,右手把肠子向内翻转后置盆内,加精盐、醋一起 抓捏,去净肠子上的粘液,用清水搓洗两次; 2. 再把肠翻转过来,加精盐、醋一起抓捏,最后用清水洗净; 3. 香菇去蒂,洗净,切成薄片; 4. 玉兰片泡发,洗净,切成薄片; 5. 大葱去根须,洗净,切成0.5 厘米长的段; 6. 炒锅置旺火上,下适量清水烧沸,放入肥肠煮2 分钟取出,用清水漂干 净; 7. 另换清水烧沸,将猪肠再放入锅里煨到八成熟,取出稍晾,用洁布搌干, 去掉油腻后盛入碗中,下酱油25 克腌渍入味; 8. 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,将肥肠下锅,边炸边用锅铲拨 动,至肥肠呈金黄色时捞出,沥油; 9. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈; 10. 炒锅置旺火上,下熟猪油,将大葱段下锅稍煸,加入黄酒、姜末、猪肉 汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠,即端锅在小火上烧5 分 钟,再移锅到旺火上烧1 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘即成。 红烧肥肠的制作要诀: 1. 首先将肥肠反复清洗,使之不腥不臊; 2. 其次是讲究调味与烹调,进一步去腥提味; 3. 因有过油炸制肥肠过程,需准备花生油500克。