主料:猪肉皮3000克 调料:大葱200克,八角25克,姜150克,酱油300克,料酒50克,盐100克,香油15克 皮冻的特色: 美观,利口。 皮冻的做法: 1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6 厘米长的薄 片,备用; 2. 锅内放入15 公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫; 3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制; 4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料(碾碎),拌匀后冷凉冻结即可; 5.食用前可切成丁或片; 6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用。 皮冻的制作要诀: 1. 精盐和酱油要后加,否则肉皮不易煮烂; 2. 熬制过程中,要不断打净浮沫,保证成品的外观; 3. 一般情况下2500克猪皮,能烹制皮冻800克。