原料/调料 选蟹应首选中华绒蟹,每只约200~2500克(中华绒蟹主要产地以昆山、吴县、常熟三市交界处的阳澄湖为佳。其特点:金毛,青背,白肚,金爪),姜200克,玫瑰醋400克,香醋100克,白糖150克,鲜山楂100克,鲜柠檬汁25克,紫苏适量。 制作流程 1.调制蘸料:姜切片,白糖炒成黄酒色,用以调色,玫瑰醋、香醋、鲜山楂、鲜柠檬汁调匀备用。 2.大闸蟹用绳子捆扎结实,放进开水煮,除加入黄姜、老酒还有紫苏,烹制时间应视上市月份、雌雄、分量大小而定。(一般来讲200~2500克蟹需要煮13~15分钟)。 3.待蟹一出锅,去绳,用啤酒淋蟹身,起到去腥,增色,提香的效果。 特点:色泽红亮,肉质时嫩。