配料: 嫩香椿芽250克,鸡蛋液100克,油100克,盐2克,料酒6克,面粉、花椒严格食粮。 特色: 鲜香适口,佐酒尤佳。 操作: (1)将香椿洗净,用开水略烫、控水,粘匀面粉。 (2)鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。 (3)炒勺上火放有烧至5-6成热,将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。 食用时沾花椒盐(炸香椿时要防止粘连,尽量做成小面鱼状,炸的时间不可太长,面糊一熟马上捞出。