清炖排骨的制作材料: 主料:猪排骨(大排)300克 辅料:小白菜50克 调料:花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,姜3克 清炖排骨的特色: 汤清乳白,咸鲜味醇。 清炖排骨的做法: 1. 将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净; 2. 小白菜洗净,去根部,一切两段; 3. 葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用; 4. 锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤; 5. 旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟; 6. 下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可。 清炖排骨的制作要诀: 本品最好使用小棒骨。