香菜的制作材料: 主料:大白菜(白梗)5000克 调料: 白砂糖10克,姜15克,五香粉2克,芝麻30克,盐30克,大蒜(白皮)15克,香油50克,辣椒粉10克 香菜的特色: 此菜香气浓郁,微辣爽口。 香菜的做法: 1. 将白菜帮洗净沥干,切成5 厘米长的段,再切成2 毫米宽的丝,置太阳下晒至半干,收起备用; 2. 姜、蒜洗净去皮切成末; 3. 芝麻在小火上用铁锅炒出香味,颜色微黄,盛出碾成碎末; 4. 将盐、糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀,轻揉几下,视菜丝出汁即可; 5. 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀,淋上芝麻油; 6. 用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严,20 天后取出装盘,即可食用。 香菜的制作要诀: 1. 晒至半干的菜帮可视水分脱失约70%为标志,即5000 克晒后约为1750克; 2. 若有小坛子,可将菜丝放坛内,密封贮存20 天,随取随用; 3. 如果选用嫩菜心,制作此菜,别具脆嫩特色。