配料: 大活鲜虾500克,料酒25克,酱油、白糖、葱花、姜末、五香粉各适量。 操作: ①将虾的头须和脚剪去,用水洗净后滤干。 ②烧热锅,下油,烧至九成熟时(冒青烟),将虾倒入炸至虾头、虾内脚裂开,略浮,用漏勺捞出。滤去油。 ③将炒锅中的余油倒掉,将葱花、姜末爆香后即加酒、盐、糖、酱油和少许汤,待卤汁稠后,将爆好的虾倒入卤汁中。并不断翻炒,使卤汁均匀地包在虾壳上,洒上五香粉即可。