用料: 黑鱼身1500克, 冬瓜500克, 鱼头2个, 玉米淀粉1000克,色拉油2000克,番茄沙司150克,白糖150克,白醋100克,盐10克,湿淀粉25克,绍酒10克,胡椒粉少许,味精5克,花椒四粒 做法: 1、将黑鱼身剞上十字花刀,鱼头修成松鼠头,用精盐,味精,绍酒,胡椒粉腌渍片刻,入五成热油锅炸至金黄色,在盘内摆成松鼠,花椒做眼,勾糖醋悉茄汁浇在鱼身上。  2、将冬瓜皮雕刻成葡萄叶,冬瓜雕成葡萄。投入沸水中煮熟,摆在盘中,勾白芡在“葡萄”上。