用料: 特级面粉500克, 清水320克, 老南瓜250克, 猪腿肉400克, 化猎油60克, 麻油20克, 甜酱25克, 胡椒粉1克, 味精2克, 盐2克, 葱花50克, 姜末2克, 做法: 1.制馅:猪肉煮熟,南瓜去皮,再分别切成绿豆大的颗粒;南瓜加少许精盐和匀。炒锅置中火上,加入化猪油炒至六成热,下姜末煸香,放入切好的猪肉颗粒炒散籽,再加入南瓜稍炒一下,最后加入甜酱炒匀起锅,晾凉后放入精盐、味精、胡椒粉、麻油、葱花拌匀即成馅心。 2.制皮:锅置于火上,加清水320克烧沸,将面粉500克徐徐倒入,并用小擀杖不停地搅动,搅至面粉烫吸干水分起锅,揉搓成直径约2厘米的圆条,切成40个剂子,撒上扑粉,逐个擀直径约8.5厘米的圆皮即成皮坯。 3.包馅成型:取皮坯一张摊在手心上,用竹片挑馅于皮坯中间,皮坯合拢成饺形,捏花使其成“小生帽”样,立放于蒸笼中。 4.熟制:用旺火沸水蒸约5分钟即成。